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食堂餐具清洗流程及標(biāo)準(zhǔn)

來(lái)源：未知 更新時(shí)間：2024-02-23 點(diǎn)擊次數(shù)：次

食堂餐具清洗流程一、準(zhǔn)備工作 1、將兩個(gè)浸泡池中盛滿熱水，每個(gè)池中倒入洗潔精，攪勻待用。 2、打開(kāi)洗碗機(jī)電源預(yù)熱，注水。 3、保證所有盛裝干凈餐具的餐具筐是干凈的。

食堂餐具清洗流程

一、 準(zhǔn)備工作
1、將兩個(gè)浸泡池中盛滿熱水，每個(gè)池中倒入洗潔精，攪勻待用。
2、打開(kāi)洗碗機(jī)電源預(yù)熱，注水。
3、保證所有盛裝干凈餐具的餐具筐是干凈的。
二、餐具回收
1、回收托盤(pán)車時(shí)應(yīng)盡量保證滿載，以減少拖拉次數(shù)，提高效率。
2、移動(dòng)托盤(pán)車前要注意整理擺放不穩(wěn)的托盤(pán)，保證在拖拉過(guò)程中沒(méi)有托盤(pán)翻倒落地。
三、傾倒殘?jiān)?/span>/分類浸泡
1、碗碟中殘?jiān)谷雽Ｓ?/span>潲水桶內(nèi)，紙巾等雜物倒入垃圾桶（套垃圾塑料袋）內(nèi)。
2、筷子湯匙放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，待清洗。
3、托盤(pán)擺放在洗碗臺(tái)上。
4、碗碟必須浸泡15分鐘以上方可撈出待洗。
5、將浸泡過(guò)的碗碟撈出倒在洗碗臺(tái)上。
6、撈出浸泡水表面的浮油，再浸泡下一批臟碗，有必要時(shí)可更換或增添清水。
四、清洗
1、將碗碟整齊擺放在洗碗筐中，適量擺放。
2、進(jìn)洗碗機(jī)前必須將餐具上雜物沖淋干凈。
五、撿碗/晾放
1、洗碗筐從洗碗機(jī)中自然推出來(lái)后，需先搬運(yùn)到洗碗臺(tái)邊晾吹10秒鐘以上，方可收撿入餐具筐內(nèi)。
2、負(fù)責(zé)撿碗的員工需帶上干凈手套，發(fā)現(xiàn)不干凈的餐具先用手套擦拭一下，如能擦拭掉污跡，則放回洗碗臺(tái)上重新過(guò)機(jī)清洗，如不能，則放在專用筐內(nèi)，待稍后用浸漬液浸泡。
3、托盤(pán)也需晾吹10秒鐘或以上方可收撿上貨架，上架后豎立擺放，以免殘留積水。
4、裝干凈餐具的餐具筐必須放在貨架上、餐車上，不得直接放在地面上。
5、注意先放滿上層，再放中層和下層，以免滴水污染已洗干凈的餐具。
六、餐具干燥
1、先將筷子平攤放在烤盤(pán)上，將烤盤(pán)放入干濕烤爐內(nèi)，80度烘烤10分鐘，用濕毛巾取出烤盤(pán)，放在風(fēng)簾或風(fēng)扇下吹干筷子，收入不銹鋼盤(pán)中，待用。
2、湯匙先放在風(fēng)扇下吹晾30分鐘以上（要經(jīng)常搖動(dòng)以去除積水），然后用紙巾擦拭。
七、清潔衛(wèi)生及善后工作
1、在洗碗過(guò)程中要隨時(shí)注意保持洗碗臺(tái)面和地面的清潔。
2、餐具專用貨架、保持每日晚餐結(jié)束后清洗一次。
3、嚴(yán)格按照5S整理、整頓分類擺放。
八、餐具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、碗、碟內(nèi)外干爽、無(wú)水珠，無(wú)污漬，無(wú)異味。
2、筷子、匙羹表面干凈、干爽、無(wú)油漬、無(wú)異味。
3、托盤(pán)表面干凈、干爽、無(wú)油漬、無(wú)污漬、無(wú)異味。